前門(mén)大街，熙攘依舊。全聚德前門(mén)起源店三樓光影餐廳內(nèi)，當(dāng)來(lái)自美國(guó)的“逛吃北京240小時(shí)”特約體驗(yàn)官瑪麗亞輕輕搖動(dòng)那面綴滿風(fēng)鈴的藝術(shù)墻，一群光影鴿子霎時(shí)“沖天而去”——這充滿科技感的開(kāi)場(chǎng)，仿佛隱喻著這家百年老字號(hào)正以輕盈姿態(tài)飛向世界舞臺(tái)。

近日，由北京市政府新聞辦公室、市商務(wù)局、市文旅局與新浪微博聯(lián)合打造的“逛吃北京240小時(shí)”線下體驗(yàn)活動(dòng)走進(jìn)全聚德前門(mén)起源店。來(lái)自美國(guó)的特約體驗(yàn)官瑪麗亞，在兩位重量級(jí)美食分享官——北京人藝表演藝術(shù)家楊立新與全聚德集團(tuán)黨委書(shū)記、董事、總經(jīng)理周延龍的陪伴下，完成了一場(chǎng)深度沉浸的中華美食文化之旅。

 “大掌柜”聚首——從戲臺(tái)到現(xiàn)實(shí)的非遺傳承

在全聚德的烤鴨間里，非遺傳承人手持鴨桿，向瑪麗亞演示著非遺技藝。鴨桿輕輕一挑，肥美的鴨坯在空中劃出弧線，穩(wěn)穩(wěn)飛入爐火正旺的鴨爐。這一傳承了160多年的動(dòng)作，如今通過(guò)特約體驗(yàn)官的親身體驗(yàn)，正在向全世界進(jìn)行傳播。

而在旁邊指導(dǎo)的楊立新，則帶來(lái)了另一種維度的“傳承”。1988年以來(lái)，他在表演以全聚德歷史為原型改編的話劇《天下第一樓》中，成功塑造了福聚德“大掌柜”盧孟實(shí)，成為幾代觀眾心中餐飲管理者的“典范”與“偶像”，截至2025年，該劇累計(jì)演出超600場(chǎng)。此次福聚德“大掌柜”盧孟實(shí)與全聚德當(dāng)代“大掌柜”周延龍并肩，完成了一次從藝術(shù)舞臺(tái)到商業(yè)現(xiàn)實(shí)的奇妙呼應(yīng)。

“戲里戲外，其實(shí)都在講述同一個(gè)故事：如何讓中華老字號(hào)在時(shí)代變遷中守正和創(chuàng)新?！睏盍⑿赂锌．?dāng)年為了更生動(dòng)的展現(xiàn)了話劇中老字號(hào)烤鴨店“福聚德”，演員們一次次往全聚德的后廚、前堂跑，不僅要看師傅們?nèi)绾芜x鴨、宰鴨、燙皮、晾坯，如何用果木燒火，觀察鴨子在爐火中如何從白皙變得棗紅酥脆，從而領(lǐng)悟全聚德對(duì)傳統(tǒng)技藝的匠心守正，更是要思考體會(huì)老字號(hào)該如何創(chuàng)新，向觀眾傳遞福聚德在時(shí)代風(fēng)云變幻中如何維系文化非遺的傳承發(fā)展智慧。

在周延龍看來(lái)，通過(guò)“逛吃北京240小時(shí)”這種深度體驗(yàn)也是老字號(hào)與國(guó)際對(duì)話的新語(yǔ)言?！懊朗呈菬o(wú)國(guó)界的，但美食背后的文化需要翻譯。我們不是簡(jiǎn)單讓客人吃一只鴨子，而是讓他們理解為什么這只鴨子能傳承160多年，理解掛爐烤鴨與燜爐烤鴨的區(qū)別，理解每一道工序背后的匠心?！?/p>

周延龍闡述，作為“中國(guó)美食名片”，全聚德“守正創(chuàng)新”就是既做好原汁原味的技藝傳承，也做好表達(dá)形式的創(chuàng)新。當(dāng)前，全聚德主要在新場(chǎng)景、新產(chǎn)品、新渠道、新內(nèi)容四個(gè)維度上展開(kāi)了重要探索，取得了明顯的成效。

首先是打造新場(chǎng)景。面對(duì)新消費(fèi)趨勢(shì)下的個(gè)性化、主題化就餐場(chǎng)所需求，全聚德在三大核心門(mén)店推出主題化改造：在和平門(mén)店打造三層立體“空中四合院”；在前門(mén)起源店創(chuàng)新推出3D沉浸式“光影餐廳”，臨街設(shè)“中軸食禮”老字號(hào)集合區(qū)；在王府井店則與故宮文化合作，推出“宮囍·龍鳳呈祥”及“京夢(mèng)王府·四季煙火”主題場(chǎng)景。新場(chǎng)景的打造使全聚德的超級(jí)大店有了新的生機(jī)，吸引眾多年輕客群與網(wǎng)紅打卡。

第二是開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。目前全聚德新菜單分為講究菜、創(chuàng)新菜、自選菜，其中講究菜與創(chuàng)新菜雖僅占三成，卻貢獻(xiàn)50%的銷(xiāo)售收入。奶蓋兒厚酪乳、玲瓏小酒等新品受年輕消費(fèi)者歡迎，顯示產(chǎn)品創(chuàng)新貼合市場(chǎng)趨勢(shì)。

第三是建立新渠道，近年來(lái)，全聚德持續(xù)完善線上商城“全記貨鋪”，深化與多平臺(tái)合作，更好地滿足了不同客戶群體多元化消費(fèi)需求。通過(guò)“衛(wèi)星店”模式聚焦外賣(mài)品類（如烤鴨、面條），以輕量運(yùn)營(yíng)補(bǔ)充傳統(tǒng)門(mén)店，實(shí)現(xiàn)“簡(jiǎn)單投入、快速盈利”的良性循環(huán)。

最后是為老字號(hào)注入新內(nèi)容。全聚德活用自身博物館資源，2025年已經(jīng)開(kāi)展了100多場(chǎng)研學(xué)活動(dòng)，并推出“好的鴨”系列文創(chuàng)產(chǎn)品（毛絨玩具、耳機(jī)包、發(fā)卡等趣味商品），以年輕人喜愛(ài)的方式實(shí)現(xiàn)品牌與消費(fèi)者的情感鏈接，充分實(shí)現(xiàn)了文化傳承與時(shí)代審美的有效平衡。

 中華美食——城市形象國(guó)際傳播的味覺(jué)外交

據(jù)了解，“逛吃北京240小時(shí)”既是新浪微博常設(shè)話題，更是網(wǎng)友喜愛(ài)的線下體驗(yàn)活動(dòng)，最顯著的特色是借助北京240小時(shí)過(guò)境免簽政策契機(jī)，將文化體驗(yàn)、商業(yè)消費(fèi)、旅游推廣和體育健康有機(jī)融合，讓美食成為世界讀懂北京的新窗口，通過(guò)線上線下聯(lián)動(dòng)、多元主體參與的創(chuàng)新傳播模式，為探索城市形象的國(guó)際傳播新路徑提供了有益實(shí)踐。

數(shù)據(jù)顯示，今年1-9月，北京接待入境游客388.4萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)42.9%?！肮涑员本?40小時(shí)”話題通過(guò)微博平臺(tái)巨大的信息匯聚能力，為這些游客提供了“美食路書(shū)”。目前該話題閱讀量已突破4500萬(wàn)，相關(guān)短視頻在海外平臺(tái)單集最高播放量達(dá)50萬(wàn)次，形成國(guó)內(nèi)外聯(lián)動(dòng)，傳播北京美食文化、展示古都文化魅力的良好態(tài)勢(shì)。

作為中國(guó)餐飲最具國(guó)際認(rèn)知度的品牌之一，在全聚德參與“逛吃北京240小時(shí)”過(guò)程中，這種轉(zhuǎn)化尤為明顯——通過(guò)融合“場(chǎng)景+文化”重構(gòu)新式京味消費(fèi)體驗(yàn)，外國(guó)體驗(yàn)官感受到的不僅是味道，更是歷史厚度、工藝精度與文化溫度。

“美食是最好的文化交流使者?！毙吕宋⒉﹫?zhí)行總編輯于琪總結(jié)道，“逛吃北京240小時(shí)”這種以生活體驗(yàn)為載體的傳播方式更易引發(fā)網(wǎng)友共鳴和參與，為城市國(guó)際傳播提供了新思路。這種官方和民間共同參與的模式，非常符合“共情、共振、共識(shí)”的互聯(lián)網(wǎng)傳播密碼，隨著北京入境游客持續(xù)增長(zhǎng)，這種“美食+”的傳播模式正顯現(xiàn)出獨(dú)特價(jià)值。據(jù)悉，“逛吃北京240小時(shí)”明年將拓展體驗(yàn)類型，依托北京餐飲的多元生態(tài)，創(chuàng)作更多樣化的逛吃路書(shū)。致力于北京當(dāng)代餐飲文化考現(xiàn)的新浪微博美食達(dá)人程勝，作為“逛吃北京240小時(shí)”的首席美食推薦官，不但參與線路設(shè)計(jì)和內(nèi)容創(chuàng)作，更是直接擔(dān)任線下美食向?qū)?，造訪了北京多家著名餐廳。

當(dāng)非遺技藝遇見(jiàn)國(guó)際傳播，當(dāng)百年老店擁抱新興媒體，全聚德用一場(chǎng)精心設(shè)計(jì)的體驗(yàn)證明：最具生命力的文化傳播，永遠(yuǎn)發(fā)生在生活現(xiàn)場(chǎng)，在熱氣騰騰的餐桌旁，在人們共享美味時(shí)自然揚(yáng)起的笑臉上。而這，或許正是“逛吃北京”最深刻的含義——讓世界通過(guò)味覺(jué)，讀懂一座城市的過(guò)去、現(xiàn)在與未來(lái)。