9月10日，羅永浩在社交媒體上公開(kāi)吐槽知名連鎖餐飲品牌西貝，怒批：幾乎全都是預(yù)制菜，還賣的這么貴，實(shí)在是太惡心了！

9月11日晚上，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍直接硬剛回應(yīng)，明確表示：羅永浩當(dāng)日所點(diǎn)的菜品沒(méi)有一道是預(yù)制菜！“按國(guó)家規(guī)定，我們沒(méi)有一道是預(yù)制菜，而且100%不是預(yù)制菜”，并透露將在全國(guó)門店上線“羅永浩菜單”，以行動(dòng)回應(yīng)爭(zhēng)議。

更重要的是，賈國(guó)龍可能要起訴羅永浩，事態(tài)進(jìn)一步升級(jí)。這場(chǎng)由預(yù)制菜定義引發(fā)的商業(yè)對(duì)峙，迅速演變?yōu)橐粓?chǎng)涉及法律、輿論與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的公開(kāi)辯論。

羅賈隔空互撕

面對(duì)起訴“威脅”，羅永浩的應(yīng)對(duì)策略出乎意料。他在社交媒體發(fā)布懸賞公告，承諾向提供“西貝使用預(yù)制菜真實(shí)證據(jù)”的舉報(bào)人支付10萬(wàn)元獎(jiǎng)金。

這一舉動(dòng)將個(gè)人爭(zhēng)議升級(jí)為公眾參與的實(shí)證挑戰(zhàn)，懸賞條款明確要求證據(jù)需包含采購(gòu)記錄、生產(chǎn)流程視頻或第三方檢測(cè)報(bào)告等硬性材料。羅永浩同時(shí)強(qiáng)調(diào)，懸賞目的并非針對(duì)企業(yè)，而是希望推動(dòng)餐飲行業(yè)透明化，“讓消費(fèi)者明明白白吃飯”。

西貝方面迅速升級(jí)反擊措施。除宣布上線“羅永浩菜單”外，品牌公關(guān)部透露該菜單將包含三道現(xiàn)做招牌菜，并附贈(zèng)“預(yù)制菜知識(shí)手冊(cè)”向顧客科普行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。部分門店已開(kāi)始布置宣傳展板，強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)炒現(xiàn)賣，拒絕預(yù)制”。

此外，賈國(guó)龍?jiān)谡婊負(fù)簟邦A(yù)制菜”風(fēng)波后，矛頭對(duì)準(zhǔn)羅永浩“價(jià)格貴”的指控。他表示外界認(rèn)為“西貝貴”是近兩年中國(guó)餐飲業(yè)的“最大冤案”，自己作為消費(fèi)者覺(jué)得西貝真不貴，還透露羅永浩一行五人15道菜品總消費(fèi)為830元，并邀請(qǐng)所有質(zhì)疑者去西貝財(cái)務(wù)查近五年的賬。

據(jù)其介紹，今年上半年，西貝凈利率不超過(guò)5%，其中原材料成本占到30%多。值得關(guān)注的是，這場(chǎng)風(fēng)波已經(jīng)影響了西貝的生意，全國(guó)門店11日當(dāng)天收入已少了 200多萬(wàn)元。

為了“正視聽(tīng)”，9月12日下午，西貝發(fā)布致顧客的一封信，首先感謝羅永浩前來(lái)西貝就餐，并為西貝提出意見(jiàn)、建議，然后畫(huà)風(fēng)一轉(zhuǎn)，強(qiáng)調(diào)羅永浩對(duì)西貝的不實(shí)指責(zé)及不當(dāng)用語(yǔ)，堅(jiān)決反對(duì)，絕不姑息。

信中稱，經(jīng)確認(rèn)，羅永浩在微博中對(duì)西貝的指責(zé)不實(shí)。針對(duì)所涉菜品在門店端的實(shí)際制作方式，我們現(xiàn)將13道菜品具體制作過(guò)程的“作業(yè)指導(dǎo)書(shū)”正式向全社會(huì)公布。

此外，西貝決定向全社會(huì)開(kāi)放后廚參觀，顧客可在門店就餐的同時(shí)向門店伙伴提出參觀后廚的要求，在穿戴相關(guān)食安防護(hù)服裝符合食品安全要求的前提下參觀后廚。西貝還將陸續(xù)開(kāi)放原產(chǎn)地、央廚工廠、草原牧場(chǎng)、奶食工廠、莜面工廠等西貝產(chǎn)地源頭參觀，相關(guān)信息將及時(shí)向社會(huì)公布。

9月12日晚，羅永浩在社交媒體開(kāi)直播談西貝事件。背景大屏寫(xiě)著“不反對(duì)預(yù)制菜 推動(dòng)預(yù)制菜透明化 維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)”。羅永浩進(jìn)一步說(shuō)，“訴求不是打西貝或賈老板，而是希望推動(dòng)中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)透明化”。

在時(shí)長(zhǎng)近一個(gè)小時(shí)的網(wǎng)絡(luò)直播中，羅永浩稱，西貝稱沒(méi)有預(yù)制菜是100%撒謊，因?yàn)閲?guó)家還沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。羅永浩在直播中開(kāi)始逐一剖析西貝使用的原材料。他以媒體拍到的一款西貝后廚使用的海鱸魚(yú)為例，展示了其包裝配料表。羅永浩念出，該產(chǎn)品配料中含有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等多種復(fù)配水分保持劑，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月。

他據(jù)此提出核心質(zhì)疑：雖然這條魚(yú)到店時(shí)是生的，但經(jīng)過(guò)添加劑的長(zhǎng)期腌制保存，已非消費(fèi)者所理解的“鮮魚(yú)”。他表示，這解釋了為何當(dāng)初吃起來(lái)“感覺(jué)就是一個(gè)預(yù)制菜”，并認(rèn)為食用這種經(jīng)過(guò)深度工業(yè)化處理的食材，與大眾去餐廳追求新鮮的初衷顯然不符。

這場(chǎng)風(fēng)波暴露出預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的模糊地帶。盡管協(xié)會(huì)已出臺(tái)分類標(biāo)準(zhǔn)，但“預(yù)先加工”的界限仍存在解釋空間。例如，中央廚房統(tǒng)一處理的凈菜、預(yù)調(diào)醬料是否屬于預(yù)制菜范疇？現(xiàn)做菜品中使用半成品配料該如何界定？這些問(wèn)題不僅困擾消費(fèi)者，也成為企業(yè)宣傳的灰色地帶。

有沒(méi)有預(yù)制菜？

那么，羅永浩在西貝點(diǎn)的13份菜品中到底有沒(méi)有預(yù)制菜？似乎一時(shí)難有定論。

去年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委等部門印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次從國(guó)家層面明確了預(yù)制菜的定義和范圍。

根據(jù)通知，中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍；同時(shí)，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜；速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜；不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬于預(yù)制菜。

仔細(xì)對(duì)照該標(biāo)準(zhǔn)，羅永浩當(dāng)天所點(diǎn)的13道菜品都是預(yù)制菜的可能性不大，但不能說(shuō)明西貝所有的菜品就沒(méi)有預(yù)制菜。根據(jù)界面新聞報(bào)道，羅永浩當(dāng)晚點(diǎn)單，有3道菜不屬于官方定義的預(yù)制菜范圍，包括胡麻油調(diào)黃瓜、五種番茄酸湯莜面魚(yú)魚(yú)、黃米涼糕，剩下的76.92%可以進(jìn)行探討。 

目前，官方定義中“預(yù)制菜”僅僅包括“作為預(yù)包裝食品”的預(yù)制菜品，其針對(duì)的是零售端的管理，即進(jìn)入超市等售賣的，而不包括餐飲店的管理。即使餐飲店也使用同樣的菜品，只要它是從中央廚房出來(lái)就進(jìn)入餐廳廚房，就不算法律上的“預(yù)制菜”。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《預(yù)制菜分類標(biāo)準(zhǔn)》，預(yù)制菜需滿足“預(yù)先加工制作、經(jīng)簡(jiǎn)單加熱或烹飪即可食用”的條件。賈國(guó)龍稱西貝所有菜品均現(xiàn)做現(xiàn)售，不符合這一定義，甚至表示愿通過(guò)法律途徑證明清白。

截至目前，雙方均未進(jìn)一步采取法律行動(dòng)。西貝門店的“羅永浩菜單”已引發(fā)打卡熱潮，部分消費(fèi)者表示會(huì)專門前往驗(yàn)證菜品新鮮度；羅永浩的懸賞公告下，已有數(shù)百條網(wǎng)友留言提供線索，但尚未出現(xiàn)經(jīng)核實(shí)的有效證據(jù)。

這場(chǎng)由預(yù)制菜引發(fā)的商業(yè)“羅生門”，最終可能演變?yōu)橥苿?dòng)行業(yè)規(guī)范化的重要契機(jī)。無(wú)論訴訟結(jié)果如何，它都已提醒市場(chǎng)：在餐飲消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，透明與誠(chéng)信才是企業(yè)最硬的底牌。

（經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 李強(qiáng)/文）