9月10日，知名企業(yè)家羅永浩在社交平臺(tái)發(fā)布長(zhǎng)文，直指連鎖餐飲品牌西貝“幾乎全用預(yù)制菜卻按現(xiàn)做菜高價(jià)收費(fèi)”，并呼吁國(guó)家立法強(qiáng)制餐館標(biāo)注預(yù)制菜使用情況。這場(chǎng)突如其來(lái)的輿論風(fēng)暴，再次將餐飲行業(yè)“明廚亮灶”承諾與消費(fèi)者知情權(quán)之爭(zhēng)推向風(fēng)口浪尖。

據(jù)羅永浩描述，其與同事在機(jī)場(chǎng)附近西貝門店用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，所謂“現(xiàn)做菜”實(shí)為工業(yè)化預(yù)制的“加熱菜”，價(jià)格卻與現(xiàn)炒菜品持平甚至更高。他強(qiáng)調(diào)：“餐廳賣預(yù)制菜不標(biāo)注的本質(zhì)是欺騙，即便安全美味也是欺騙?！边@一言論迅速引發(fā)網(wǎng)友共鳴，#西貝預(yù)制菜爭(zhēng)議#話題閱讀量單日破億，大量消費(fèi)者曬出“商場(chǎng)餐廳電磁爐加熱即食”的用餐體驗(yàn)，直指“現(xiàn)做感”淪為營(yíng)銷噱頭。

西貝方面緊急回應(yīng)稱，招牌菜牛大骨為“每日現(xiàn)煮”，莜面系“門店手搓”，炒菜使用“新鮮蔬菜現(xiàn)場(chǎng)炒制”。但同時(shí)，西貝旗下“賈國(guó)龍功夫菜”系列自2019年起便主打預(yù)制菜產(chǎn)品，只是月銷量長(zhǎng)期低迷——2022年其電商平臺(tái)銷量最高的酸湯魚魚月均僅售百余份，羊蝎子、糖醋小排等明星產(chǎn)品月銷不足百單。

根據(jù)六部門聯(lián)合印發(fā)的《預(yù)制菜食品安全監(jiān)管通知》，預(yù)制菜需經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工且需加熱/熟制后食用，中央廚房配送的凈菜、半成品不納入預(yù)制菜范疇，但需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。然而，西貝“中央工廠+門店現(xiàn)制”的混合模式，恰好處于政策灰色地帶——其宣稱的“現(xiàn)場(chǎng)制作”是否包含中央廚房預(yù)處理的半成品？消費(fèi)者能否通過(guò)標(biāo)識(shí)明確區(qū)分“現(xiàn)做”與“復(fù)熱”？這場(chǎng)爭(zhēng)議背后，折射出預(yù)制菜行業(yè)長(zhǎng)期存在的“定義模糊”與“標(biāo)識(shí)缺失”頑疾。

值得一提的是，預(yù)制菜在B端市場(chǎng)的“降本增效”邏輯正悄然侵蝕消費(fèi)體驗(yàn)。據(jù)人民網(wǎng)研究院發(fā)布的《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，預(yù)計(jì)未來(lái)3-5年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望以20%左右的高增長(zhǎng)率逐年上升，在2026年達(dá)10720億，預(yù)制菜滲透率預(yù)計(jì)在2030年將增至15%-20%。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)大的需求來(lái)自餐飲行業(yè)，有85%以上的預(yù)制菜產(chǎn)品銷售至B端。

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羅永浩此次發(fā)聲，或許是消費(fèi)者對(duì)“信息透明”的迫切訴求。當(dāng)餐飲企業(yè)用“中央廚房”模糊預(yù)制邊界，用“現(xiàn)做”話術(shù)掩蓋工業(yè)化流程，消費(fèi)者不僅為“偽現(xiàn)做”支付溢價(jià)，更在知情權(quán)缺失中淪為“餐桌實(shí)驗(yàn)”的小白鼠。

這場(chǎng)爭(zhēng)議，或?qū)⒊蔀橥苿?dòng)餐飲行業(yè)明示預(yù)制菜使用的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，重構(gòu)消費(fèi)者信任，餐飲行業(yè)才能真正駛?cè)敫哔|(zhì)量發(fā)展軌道。