一路狂奔突破萬(wàn)店規(guī)模的塔斯汀，正在陷入門店“大開大關(guān)”的魔咒。

根據(jù)極海品牌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，截至12月2日，塔斯汀在過去90天新開了968家店，但也新關(guān)了907家。而塔斯汀當(dāng)前的在營(yíng)門店數(shù)量是10296家左右。

界面新聞就該數(shù)據(jù)向塔斯汀方面求證，但該品牌未直接回應(yīng)。

塔斯汀創(chuàng)始于2012年，近幾年它將“中國(guó)漢堡”作為標(biāo)簽在一眾本土連鎖漢堡品牌中殺了出來(lái)，并且憑借性價(jià)比的優(yōu)勢(shì)在下沉市場(chǎng)快速開店。隨著加盟區(qū)域的進(jìn)一步擴(kuò)大，塔斯汀近年來(lái)也在將勢(shì)力不斷擴(kuò)展到一線城市，直到今年下半年，它正式成為又一個(gè)“萬(wàn)店品牌”。

作為對(duì)比的是，極海品牌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，門店規(guī)模在18000家以上的華萊士，近90天新開門店的數(shù)量是314家，同期新關(guān)135家；門店同樣突破萬(wàn)家、規(guī)模在13000家以上的肯德基，近90天新開店數(shù)量則是676家，同期新關(guān)130家。

照此來(lái)看，塔斯汀與成熟品牌相比，在關(guān)店比例上明顯高出一截，也說明它開店的穩(wěn)定性可能更差。

通常來(lái)說，在一家公司的整體戰(zhàn)略并未發(fā)生大的變動(dòng)（比如直營(yíng)店大規(guī)模收縮、退出某個(gè)區(qū)域市場(chǎng)）的情況下，門店的動(dòng)態(tài)變化是正常的經(jīng)營(yíng)狀況。對(duì)于以加盟店占絕大多數(shù)的品牌來(lái)說，常見的關(guān)店原因不外乎門店過密導(dǎo)致業(yè)績(jī)變差、客流和業(yè)績(jī)差到難以維持運(yùn)轉(zhuǎn)、有更好的賺錢標(biāo)的等等。

造成如今門店大開大關(guān)的一個(gè)原因，或許是塔斯汀在為早年瘋狂“跑馬圈地”買單。

“在最瘋狂的時(shí)候，塔斯汀在我們縣城半年內(nèi)開了4家店，幾乎相當(dāng)于每個(gè)月都開新店，而且是不同的加盟商?！崩罡?jìng)在采訪中告訴界面新聞，他在2023年投入到塔斯汀的加盟事業(yè)中，在陜西的某縣城開出1家門店。而他也算得上是具有經(jīng)驗(yàn)的餐飲投資人，做過喜茶、一只酸奶牛和霸王茶姬等不同加盟品牌。

而他告訴界面新聞，原本縣城里4家塔斯汀現(xiàn)在已經(jīng)關(guān)了1家，“那家店距離我們店和大學(xué)城的店比較近，堂食和外賣都不占優(yōu)勢(shì)?！?/p>

而它在一二線城市的情況也類似。

加盟評(píng)估專家、架夢(mèng)數(shù)據(jù)創(chuàng)始人龍真在采訪中對(duì)界面新聞表示，塔斯汀在大舉進(jìn)入北京、天津的過程中，與一些模仿型的中式漢堡品牌曾經(jīng)進(jìn)行過“殘酷的PK”——“經(jīng)常臉對(duì)臉地開，打得特別猛，但結(jié)果是很多這樣搶點(diǎn)位的店雙方都沒留住。”他認(rèn)為，背后的原因一方面是成本壓力大撐不?。涣硪环矫婵赡苁且痪€城市消費(fèi)者城市對(duì)肯德基和麥當(dāng)勞接受度更高，而這兩個(gè)品牌也在力推各類優(yōu)惠套餐，削弱了塔斯汀的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

界面新聞走訪北京朝陽(yáng)區(qū)的一家位于寫字樓下的塔斯汀注意到，這家門店大約在100平米以內(nèi)，有10張左右的桌子，7個(gè)店員在忙碌。而在工作日晚6點(diǎn)前后的半小時(shí)內(nèi)，堂食的顧客只有零星2-3人，大部分是外賣訂單。

復(fù)盤塔斯汀急速膨脹至萬(wàn)店規(guī)模的過程會(huì)發(fā)現(xiàn)，在加盟商的助推下，這個(gè)成立不到14年的品牌在中國(guó)達(dá)到萬(wàn)店規(guī)模的速度也快過華萊士和肯德基——塔斯汀用了13年，華萊士用了18年左右，而肯德基則花了36年。

綜合窄門餐眼、極海品牌監(jiān)測(cè)等第三方數(shù)據(jù)，塔斯汀閃電式擴(kuò)張的時(shí)間集中在過去4年：2022年到2025年，塔斯汀每年新開店的數(shù)量都在2300家以上。而如前文所述的陜西加盟商李競(jìng)加入的2023年，也是塔斯汀開店最瘋狂的一年，新店開了3420家。

塔斯汀之所以能夠快速擴(kuò)張，一方面是在如今供應(yīng)鏈、數(shù)字化管理系統(tǒng)等“基建”較為成熟的大環(huán)境下，餐飲連鎖已經(jīng)是成熟的商業(yè)模式，塔斯汀能夠站在前輩的肩膀上快速起盤，譬如它的創(chuàng)始人魏友純就曾經(jīng)是華萊士的加盟商，對(duì)讓快餐運(yùn)營(yíng)全流程和加盟模式十分熟悉。

另一方面，則是塔斯汀略高于華萊士，但低于麥當(dāng)勞、肯德基價(jià)格帶的“中式漢堡”卡位，有一定差異化和新鮮度，且相對(duì)低的投資門檻能吸引到足夠多的加盟商。

界面新聞獲悉，在不包含租金、轉(zhuǎn)讓費(fèi)、水電費(fèi)、拆除費(fèi)以及人工和原材料的情況下，開出一家塔斯汀的前期投資總預(yù)算在45.23萬(wàn)元左右。從整體投資門檻上來(lái)看，塔斯汀與華萊士接近，但與肯德基的100-200萬(wàn)元左右的門檻差距還很大。

雖然關(guān)閉了大量門店，但塔斯汀并未放松招攬加盟商的步伐。在它的官方微信，仍將北京、山東、上海、江蘇、湖北、內(nèi)蒙列為重點(diǎn)拓展區(qū)域。這也說明，塔斯汀還要重點(diǎn)將一線城市以及北方區(qū)域作為它接下來(lái)要大力擴(kuò)張的市場(chǎng)。

擺在塔斯汀眼前的挑戰(zhàn)也很明顯——在達(dá)成萬(wàn)店的階段性勝利后，這個(gè)品牌將如何進(jìn)一步吸引加盟商，以及對(duì)未來(lái)的資本市場(chǎng)投資人講出新的故事。今年6月塔斯汀的股權(quán)變動(dòng)，被外界解讀為或?qū)⒃跒樯鲜凶鰷?zhǔn)備。2021年末，塔斯汀高層就曾對(duì)外提到，公司有計(jì)劃在5年內(nèi)上市。

但可以做出判斷的是，對(duì)于個(gè)體加盟商來(lái)說，如今開一家塔斯汀賺錢的機(jī)會(huì)正在變小。

“現(xiàn)在一家店的回本周期可能要在2年左右?！饼堈娓嬖V界面新聞，“這個(gè)時(shí)間比之前要拉長(zhǎng)了。”而李競(jìng)也對(duì)界面新聞表示，他在開店約2年的時(shí)候回本。

因?yàn)樯婕暗绞卟恕⑷忸惖雀鼮閺?fù)雜的原材料和制作，通常來(lái)說快餐門店的平均毛利率要低于現(xiàn)制茶飲。“快餐的平均毛利率水平在50%就已經(jīng)不錯(cuò)，而茶飲普遍要高于50%，甚至達(dá)到60%以上?！饼堈娓嬖V界面新聞。

李競(jìng)則對(duì)界面新聞表示，自己的塔斯汀生意“做得一般”，平均毛利率在45%左右。

而在他看來(lái)，外賣大戰(zhàn)是把雙刃劍。“外賣大戰(zhàn)確實(shí)讓門店的業(yè)績(jī)都上漲了，但是單量變大、人員加班變多，最后的利潤(rùn)可能卻并沒有多?！?/p>

龍真認(rèn)為，塔斯汀眼下大規(guī)模的開店同時(shí)關(guān)店，還有一種原因是品牌方或許也在借勢(shì)淘汰掉一批加盟商。

“有的關(guān)店甚至是品牌方主動(dòng)關(guān)的。一個(gè)是減負(fù)，為后續(xù)的產(chǎn)品優(yōu)化留出更多空間，同時(shí)加速低質(zhì)加盟商的消亡。一個(gè)是增效，為更好的加盟商讓出位置，同時(shí)也更方便加密。”他對(duì)界面新聞分析道。

凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳對(duì)界面新聞分析稱，確實(shí)有品牌方主動(dòng)優(yōu)化加盟商的動(dòng)作，但塔斯汀關(guān)店數(shù)占總門店數(shù)的比例較高，這或許說明其加盟商當(dāng)時(shí)的甄選、扶持、管理都有問題。“關(guān)店的理由，大部分是經(jīng)營(yíng)不善，這和選址失誤、客流下降、客單價(jià)低、管理粗放有關(guān)系。”

而像李競(jìng)一樣較為成熟的加盟商，也對(duì)自己繼續(xù)開出多家塔斯汀門店沒有太大信心。

“在業(yè)績(jī)、品牌勢(shì)力逐漸增長(zhǎng)的情況下，品牌方可能會(huì)像零食店一樣，都會(huì)無(wú)情地加密。”李競(jìng)對(duì)界面新聞?wù)f，“我們不愿意被品牌這種無(wú)情加密卷進(jìn)去，考慮到資金的安全性，擴(kuò)張仍然有風(fēng)險(xiǎn)，能保證單店的效益就可以了。”