不少餐飲上市公司的外賣收入在上半年都實(shí)現(xiàn)了增長。

第二季度，百勝中國（09987.HK）外賣銷售約占該公司餐廳收入的45%，同比提升7%。其中，外賣為肯德基最大的銷售來源，占比達(dá)45%，同比提升7%；外賣在必勝客的銷售比例達(dá)43%，同比提升5%。

綠茶集團(tuán)（6831.HK）財(cái)報(bào)顯示，2025年上半年，綠茶集團(tuán)外賣業(yè)務(wù)收入達(dá)5.24億元，同比上漲74.2%，占總收入比例提升至22.9%。

2025年上半年，小菜園（00999.HK）堂食業(yè)務(wù)收入為16.47億元，增長了2.2%；外賣業(yè)務(wù)收入為10.574億元，增長了13.7%，營收占比提升至39%。

8月27日，在蜜雪集團(tuán)（02097.HK）的財(cái)報(bào)電話會上，蜜雪冰城全球首席運(yùn)營官時(shí)朋說，集團(tuán)與加盟商共同把握外賣大戰(zhàn)的機(jī)會，直接推動了該集團(tuán)的國內(nèi)店均營業(yè)額提升，增量訂單也顯著提升了門店的盈利能力。

但外賣業(yè)務(wù)增長的另一面，是成本的提升。

綠茶財(cái)報(bào)顯示，綠茶餐廳今年上半年的外賣業(yè)務(wù)開支為8750萬元，同比增長75.9%。外賣業(yè)務(wù)開支主要為支付第三方線上訂餐外送平臺費(fèi)用的增加。外賣業(yè)務(wù)支出的增長幅度略高于外賣業(yè)務(wù)收入的增長幅度。

百勝方面也提到，外賣占比提高推高了騎手成本，在這樣的情況下，百勝中國目標(biāo)是把“非騎手成本”控制在穩(wěn)定水平，通過進(jìn)一步優(yōu)化運(yùn)營來抵消低個(gè)位數(shù)的人工成本增長。第二季度，百勝中國薪金及雇員福利占銷售額的27.2%，同比上升0.9%，主要因外賣占比提升導(dǎo)致騎手成本占比增加。在剔除騎手費(fèi)用后，百勝中國薪金及雇員福利占銷售額的占比與去年同期持平。

對于外賣，不少餐飲上市公司高管采取了審慎的態(tài)度。

“我們愿意與所有外賣平臺合作，但會按自己的節(jié)奏推進(jìn)?！卑賱僦袊紫瘓?zhí)行官屈翠容在財(cái)報(bào)電話會上說，公司目標(biāo)始終是在消費(fèi)者所在的地方為他們提供服務(wù)。

時(shí)朋說，在外賣大戰(zhàn)中，訂單量激增給門店帶來了顯著壓力，比如店員工作量大幅增加，消費(fèi)者等待時(shí)間變長，這些情況對門店服務(wù)質(zhì)量、店員體驗(yàn)和消費(fèi)者體驗(yàn)均造成了一定負(fù)面影響。

古茗（01364.HK）創(chuàng)始人王云安也在財(cái)報(bào)電話會上說，公司的策略還是要保堂食，所以在外賣補(bǔ)貼過程中，沒有采取很激進(jìn)的策略。長期來看，外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)對于加盟門店經(jīng)營并非好事，也不利于行業(yè)長期發(fā)展。單店的健康經(jīng)營以及一定的規(guī)模是品牌成長首要的因素，補(bǔ)貼退潮后，品牌仍需要回歸正常的經(jīng)營節(jié)奏當(dāng)中。

8月25日，小菜園創(chuàng)始人汪書高對包括經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)在內(nèi)的媒體稱，在今年7月外賣大戰(zhàn)期間，小菜園門店外賣訂單量大幅增長，曾出現(xiàn)11點(diǎn)來了100多單的情況，但影響了店內(nèi)管理人員的精力，影響堂食體驗(yàn)。外賣是重要補(bǔ)充，但整體比例會控制，不能超過35%。自8月起，小菜園不參與美團(tuán)、淘寶閃購、京東三大外賣平臺的任何折扣。

時(shí)朋說，7月外賣業(yè)務(wù)增速相比6月份有所放緩，預(yù)計(jì)未來外賣業(yè)務(wù)預(yù)計(jì)將逐漸回歸常態(tài)。

（作者 鄭淯心）