近日，全聚德發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，2025上半年，公司實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)約1100萬(wàn)元–1400萬(wàn)元。公司坦言，盡管?chē)?guó)家出臺(tái)多項(xiàng)提振消費(fèi)的支持政策，但餐飲行業(yè)發(fā)展仍面臨較大市場(chǎng)壓力，市場(chǎng)需求增長(zhǎng)動(dòng)能趨緩，公司門(mén)店接待人次階段性出現(xiàn)一定程度的波動(dòng)。在此背景下，全聚德在供給端積極發(fā)力，通過(guò)強(qiáng)化服務(wù)品質(zhì)、推進(jìn)菜品創(chuàng)新及持續(xù)煥新消費(fèi)場(chǎng)景等舉措主動(dòng)應(yīng)對(duì)。

作為中華老字號(hào)代表的全聚德，在傳承160余年烤鴨技藝的同時(shí)，正通過(guò)科技賦能實(shí)現(xiàn)品牌煥新，構(gòu)建數(shù)字化運(yùn)營(yíng)體系實(shí)現(xiàn)全鏈路升級(jí)，從傳統(tǒng)大而全的門(mén)店向沉浸式新消費(fèi)場(chǎng)景轉(zhuǎn)型，這些變革在弘揚(yáng)"掛爐烤鴨"非遺技藝的同時(shí)，又以現(xiàn)代科技重構(gòu)傳統(tǒng)餐飲體驗(yàn)，彰顯出百年品牌主動(dòng)融入新消費(fèi)時(shí)代的進(jìn)取精神。

在2025年4月舉辦的國(guó)際星廚風(fēng)味交流品鑒會(huì)上，全聚德王府井店全新打造的"京夢(mèng)王府·四季煙火"主題餐廳成為焦點(diǎn)。將傳統(tǒng)王府文化、京味元素與當(dāng)代餐飲場(chǎng)景深度融合，營(yíng)造兼具歷史底蘊(yùn)與煙火氣息的就餐環(huán)境；空間布局以“四季”為靈感線(xiàn)索，通過(guò)裝飾藝術(shù)和燈光效果呈現(xiàn)春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏的意境變化；結(jié)合AR技術(shù)開(kāi)發(fā)“尋味京夢(mèng)”小程序，掃描菜品即可解鎖歷史典故與制作過(guò)程動(dòng)畫(huà)，打造出又一個(gè)傳統(tǒng)與創(chuàng)新完美交融的沉浸式就餐場(chǎng)景。這種將紫禁城美學(xué)基因與數(shù)字科技相結(jié)合的創(chuàng)新實(shí)踐，為老字號(hào)餐飲的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型提供了新范式。

在2025年五一黃金周，全聚德前門(mén)店全新升級(jí)推出了"望天兒"主題餐廳，該餐廳以老北京閑適生活為靈感打造，巧妙運(yùn)用"望天兒"這一京味俚語(yǔ)，在空間設(shè)計(jì)上，將中軸線(xiàn)景觀(guān)與露臺(tái)餐飲完美融合，打造出"城樓對(duì)望"的獨(dú)特用餐視野；在文化表達(dá)上，以悠閑自得"這一京派生活哲學(xué)為內(nèi)核，開(kāi)發(fā)出"講究雙拼·瓷器對(duì)酌"、“露臺(tái)三結(jié)義·敞亮局兒”、“組團(tuán)望天兒·倍兒瓷器”等多種特色主題套餐，每道菜品都暗含老北京俚語(yǔ)典故，讓消費(fèi)者感受皇城根下的滿(mǎn)滿(mǎn)市井煙火氣。

今年6月，全聚德和平門(mén)店迎來(lái)重大創(chuàng)新突破，其五層全新打造的"中華一絕?空中四合院"以國(guó)家級(jí)非遺美食為載體，構(gòu)建多維度京城文化體驗(yàn)空間。在空間重構(gòu)上，首次將傳統(tǒng)四合院"院落-宅邸"的建筑格局搬至城市高空，設(shè)計(jì)師以“云中觀(guān)景臺(tái)”為靈感，讓賓客在5層高空獨(dú)享“春賞玉蘭秋觀(guān)霞”的詩(shī)意。西靠長(zhǎng)安街綿延車(chē)流，東望故宮角樓飛檐，南觀(guān)前門(mén)古城風(fēng)韻，北眺奧林匹克塔光影，成就“京城觀(guān)景餐吧”。餐廳首創(chuàng)“點(diǎn)鴨坯”儀式——賓客執(zhí)紫毫筆蘸飴糖題寫(xiě)福字，經(jīng)果木烘烤后金字躍然鴨身。同時(shí)，提供主題餐臺(tái)設(shè)計(jì)、宴會(huì)定制、專(zhuān)屬講解等增值服務(wù)，滿(mǎn)足商務(wù)宴請(qǐng)、文化雅集、親朋歡聚等多元場(chǎng)景需求，讓每一餐都成為沉浸式的京味文化品鑒。餐廳內(nèi)的文創(chuàng)妙趣橫生，萌寶鴨偶憨態(tài)可掬，國(guó)潮杯盞實(shí)用雅致，京城地標(biāo)冰箱貼妙趣橫生，為八方食客開(kāi)啟一場(chǎng)穿越時(shí)空的京味之旅。

此外，北海公園內(nèi)的仿膳茶社原址重新開(kāi)業(yè)，該茶社以宮廷美食文化為主題，打造別具一格的用餐體驗(yàn)。茶社精心推出一系列多層次產(chǎn)品：宮廷風(fēng)味糕點(diǎn)還原御膳房秘方，龍鳳喜餅傳承婚慶禮儀，便民主食滿(mǎn)足日常需求，饋贈(zèng)禮盒彰顯文化品位，讓顧客在品嘗美食的同時(shí)仿佛穿越時(shí)空，感受昔日皇家氣派。這一獨(dú)特的文化餐飲體驗(yàn)吸引了眾多游客前來(lái)打卡，并榮獲“2025北京老字號(hào)十大創(chuàng)新場(chǎng)景”。

全聚德這些主力門(mén)店的升級(jí)煥新，契合了消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的對(duì)非遺國(guó)潮文化的興趣需求，增強(qiáng)了老字號(hào)品牌的吸引力與影響力，更重要的是為品牌注入了現(xiàn)代化的年輕元素。

不僅如此，全聚德還積極構(gòu)建線(xiàn)上線(xiàn)下相融合的全渠道營(yíng)銷(xiāo)體系。這一戰(zhàn)略布局既延續(xù)了品牌的文化基因，又順應(yīng)了現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)，展現(xiàn)出老字號(hào)企業(yè)的創(chuàng)新活力。

文化先行、科技賦能、場(chǎng)景煥新。在傳承與創(chuàng)新的平衡中，已經(jīng)跨越兩個(gè)世紀(jì)的全聚德正以開(kāi)放包容的姿態(tài)擁抱新時(shí)代的變化，通過(guò)年輕化表達(dá)拓展消費(fèi)場(chǎng)景，不斷煥發(fā)出新的生機(jī)與活力，向著更高質(zhì)量的發(fā)展目標(biāo)穩(wěn)步邁進(jìn)，同時(shí)也為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供了可借鑒的實(shí)踐樣本。