一口好酒，要追溯到田間地頭。9月16日至 17 日，“走進(jìn)汾酒第一車間”落腳在吉林梨樹(shù)松遼平原，農(nóng)業(yè)專家、地理學(xué)者與酒業(yè)研究者跨越山河，于田野間展開(kāi)沉浸式的對(duì)話，溯源清香白酒的生命起點(diǎn)。

在白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)下，品質(zhì)已然成為新的競(jìng)爭(zhēng)核心。消費(fèi)者對(duì)白酒的需求不再僅僅滿足于口感，更追求其背后的品質(zhì)保障與文化內(nèi)涵。從高端商務(wù)宴請(qǐng)到日常家庭聚會(huì)，一瓶好酒的品質(zhì)好壞，直接影響著消費(fèi)者的選擇和消費(fèi)體驗(yàn)。各大酒企紛紛意識(shí)到，只有堅(jiān)守品質(zhì)底線，才能在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，贏得消費(fèi)者的信賴與口碑。

汾酒早已在行動(dòng)。從新疆奇臺(tái)天山腳下的大麥金黃，到河北張北壩上草原的豌豆飽滿，再到吉林梨樹(shù)松遼平原的高粱紅遍，汾酒的原糧版圖跨越山河，只為尋得那最優(yōu)質(zhì)的釀酒原料，開(kāi)啟一場(chǎng)關(guān)于品質(zhì)的溯源之旅。

梨樹(shù)之選：自然稟賦鑄就品質(zhì)源頭

為什么汾酒不遠(yuǎn)千里，將原糧基地布局于梨樹(shù)縣？這要?dú)w功于這片土地得天獨(dú)厚的自然稟賦與農(nóng)業(yè)生態(tài)。

松遼平原是世界四大黑土地之一，而梨樹(shù)縣地處松遼平原腹地，素有“東北糧倉(cāng)”和“松遼明珠”美譽(yù)，黑土肥沃、糧源豐沛，加之晝夜溫差大，極為適合高粱的生長(zhǎng)。這里產(chǎn)出的高粱顆粒飽滿、容重高，淀粉含量豐富，為釀造帶來(lái)了更高的出酒率和更優(yōu)的酒體品質(zhì)。

基于此，這里是“好糧釀好酒”的源頭，更是汾酒品質(zhì)宇宙的起點(diǎn)。早在十余年前，汾酒開(kāi)始在全國(guó)優(yōu)選優(yōu)質(zhì)糧食產(chǎn)區(qū)、自建原糧基地之初，梨樹(shù)縣就是其東北高粱版圖的重要落子。本次活動(dòng)中，行業(yè)專家們走入田間低頭，席地而坐，開(kāi)展了一場(chǎng)關(guān)于“糧心品質(zhì)”的深度對(duì)話。

談及高粱對(duì)白酒品質(zhì)的影響，中國(guó)科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所研究員謝旗指出，中國(guó)白酒釀造，最關(guān)鍵的就是高。

為什么高粱這種口感偏澀的糧食能釀出好酒？謝旗科普道，高粱的澀味主要來(lái)自單寧，正如釀造葡萄酒的葡萄往往口感酸澀，在發(fā)酵過(guò)程中，單寧能通過(guò)微生物作用轉(zhuǎn)化為醛類、醇類等香味物質(zhì)，最終成就了酒體的豐富香氣。

而用不同的高粱、不同的釀造方式，可以釀出不同的美酒。謝旗強(qiáng)調(diào)，良種是釀造清香型白酒的關(guān)鍵，汾酒所使用的“粳高粱”支鏈淀粉含量高，非常適合清香型白酒工藝的需要?！斑@種高粱籽粒大、殼薄，在釀造過(guò)程中更容易破碎，發(fā)酵效率更好，是為品種帶來(lái)的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。”

全鏈質(zhì)控：匠心守護(hù)純凈本味

汾酒對(duì)品質(zhì)的追求遠(yuǎn)不止于選種。山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師韓英系統(tǒng)闡述了汾酒全鏈條品控把控，貫穿選地、育種、種植到倉(cāng)儲(chǔ)的各個(gè)環(huán)節(jié)，首先優(yōu)選土地，確定適宜種植的區(qū)域；其次精選品種，制定科學(xué)的種植規(guī)范；最后建立完善的倉(cāng)儲(chǔ)體系，確保原糧從田間到車間的質(zhì)量統(tǒng)一。

這套“從種到收、從儲(chǔ)到用”的閉環(huán)管理體系，為汾酒原糧的卓越品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)根基。此外，汾酒還通過(guò)數(shù)字化手段進(jìn)行農(nóng)業(yè)管理，做了全流程追溯體系，基地里建了氣象數(shù)據(jù)、土壤信息自動(dòng)收集系統(tǒng)，及時(shí)收集數(shù)據(jù)，請(qǐng)專家來(lái)指導(dǎo)，分析怎么種才更好，這樣原糧品質(zhì)才能越來(lái)越高。

以糧心見(jiàn)匠心，事實(shí)上，汾酒對(duì)“糧心”的堅(jiān)守，遠(yuǎn)非一朝一夕之功，而是一場(chǎng)歷時(shí)十余年的漫長(zhǎng)征程。

自2009年起，汾酒便在行業(yè)率先行動(dòng)，將糧食基地建設(shè)納入企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，并在10多年間持續(xù)強(qiáng)化綠色原糧基地布局。經(jīng)過(guò)十余年的持續(xù)投入，現(xiàn)已形成跨越山西、吉林、甘肅、內(nèi)蒙古等地的原糧基地布局，總規(guī)模近140余萬(wàn)畝，構(gòu)建了“土地一備案＋五統(tǒng)一”的標(biāo)準(zhǔn)化管理模式。

2022年，汾酒簽發(fā)《汾酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控總圖》，對(duì)從田間到餐桌的7大板塊、124個(gè)環(huán)節(jié)、297個(gè)質(zhì)量控制節(jié)點(diǎn)、3259個(gè)參數(shù)實(shí)現(xiàn)責(zé)任化管控，成為行業(yè)首個(gè)系統(tǒng)化、參數(shù)化、可視化的全鏈質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)。這套體系涵蓋了從原料到成品的每一個(gè)環(huán)節(jié)，將傳統(tǒng)釀造智慧與現(xiàn)代科技完美融合，守護(hù)著每一滴汾酒的純凈本味。

在行業(yè)看來(lái)，這一布局不僅筑牢了汾酒的品質(zhì)長(zhǎng)城，更開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)白酒行業(yè)品質(zhì)溯源的新范式，意味著白酒企業(yè)正有意識(shí)地從源頭入手，構(gòu)建供應(yīng)鏈護(hù)城河，為品質(zhì)打好堅(jiān)實(shí)地基。與此同時(shí)，這里面也有一份沉甸甸的社會(huì)責(zé)任。汾酒高度重視對(duì)原糧的投入，也切實(shí)帶動(dòng)了地方農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，助力農(nóng)民增收。2023年汾酒榮獲“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”稱號(hào)，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興的同頻共振。

品質(zhì)溯源：品牌與消費(fèi)者的信任橋梁

更可貴的是，汾酒致力于不僅做好產(chǎn)業(yè)鏈，也致力于“講好故事”，用消費(fèi)者能聽(tīng)懂的語(yǔ)言，讓他們了解一杯美酒背后的努力。自2021年起，“走進(jìn)汾酒第一車間”活動(dòng)已連續(xù)舉辦五年，成為行業(yè)矚目的品質(zhì)IP。

五年間，汾酒足跡遍布山西沁縣、汾陽(yáng)、甘肅山丹、河北張北等地，知酒傳媒創(chuàng)始人向?qū)幹赋?，汾酒通過(guò)基地建設(shè)將原料品質(zhì)可視化、可感知化，極大增強(qiáng)了品牌與消費(fèi)者之間的信任紐帶，讓“一方水土出一方好糧”的認(rèn)知深入人心。

從黃河流域到松遼平原的高粱矩陣，從祁連山腳下的山丹馬場(chǎng)到內(nèi)蒙古科爾沁大草原的金色麥浪，從甘肅永登河西走廊到河北張北草原天路的豌豆花海，汾酒以北緯36° - 45°的“黃金種植地理帶”為基準(zhǔn)，嚴(yán)格遵循“測(cè)天下吉壤為我所種，匯天下好糧為我所用”的初心。

穗浪吟唱著大地的豐收，也見(jiàn)證著汾酒人對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著堅(jiān)守。白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛指出：“白酒行業(yè)已進(jìn)入‘長(zhǎng)期不缺酒，長(zhǎng)期缺好酒’的時(shí)代。”面對(duì)這一現(xiàn)狀，汾酒用一處處原糧基地回答市場(chǎng)。五年來(lái)，通過(guò)“土地一備案＋五統(tǒng)一”的管理模式，汾酒實(shí)現(xiàn)了從產(chǎn)地、品種、種植到收儲(chǔ)的全程可控，為中國(guó)白酒的品質(zhì)安全樹(shù)立了新標(biāo)桿。這種布局不僅保證了原糧的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定供應(yīng)，更通過(guò)科學(xué)輪作和生態(tài)種植方式，實(shí)現(xiàn)了土地資源的可持續(xù)利用，展現(xiàn)了對(duì)自然的敬畏與珍惜。

每一顆原糧都承載著天地的饋贈(zèng)與匠心的溫度，是汾酒品質(zhì)的源頭活水。這不僅僅是一場(chǎng)地理空間的布局，更是一種產(chǎn)業(yè)思維的升華。汾酒用五年時(shí)間證明，好酒不僅是釀出來(lái)的，更是種出來(lái)的——從源頭把控品質(zhì)，從土地孕育卓越，這才是中國(guó)白酒高質(zhì)量發(fā)展的根本之道。